TEHÇİN

Tehçin, önemli misafirliklerde ve partilerde yapılan en görkemli İran yemeklerinden biridir. Bu tarifte yer alan malzeme miktarı ile 4 kişilik tehçin yemeği hazırlayabilirsiniz. Daha az veya daha fazla kişiye yemek hazırlamak isterseniz, malzemeleri uygun oranda artırmanız yeterlidir.

Malzemeler:

3 bardak pirinç, 2 adet tavukgöğsü, 2 yumurta sarısı, 1 fincan gülsuyu, 1 orta boy soğan, 1 su bardağı süzme yoğurt, 50 gram tereyağı, 100 gram sarıçalı, yeterli miktarda sıvı yağ, 1 çay kaşığı Pudra şekeri, 1 yemek kaşığı demlenmiş safran, yeterince tarçın ve fıstık dilimleri, tuz, karabiber ve zerdeçal.

Yemeğin tarifi:

Önce tavukgöğsünü birkaç bardak su, soğan ve biraz zerdeçal ile uygun bir tencereye koyun ve pişirin. Piştikten sonra biraz soğumasına izin verin sonra küçük parçalar halinde dilimler halinde doğrayın ve bir kenara koyun.

Pirinci türüne göre ıslatın ve uygun bir tencereye birkaç bardak su, tuz ve bir çorba kaşığı sıvı yağ dökün. Pirinç yarı pişmiş hale gelene kadar pişirin. Yarı pişmiş hale gele pirincin suyunu süzün ve bir kenara bırakın.

Uygun bir tavaya biraz sıvı yağ döküp ateşin üzerine koyun. Yağ iyice ısındıktan sonra küçük parçalara ayırdığını tavuğu tavaya ekleyin. Biraz tuz, karabiber ve tarçını ilave edip birkaç dakika pişirin. Bu aşamada isterseniz tavuğa biraz sarıçalı ve pudra şekerini de ekleyerek yağda kızartın ve bir kenara koyun.

Yumurta sarısı, demlenmiş safran ve gülsuyunu geniş ve uygun bir kaba dökün ve yumurta sarısının kokusu tamamen gidene kadar iyice çırpın. Sonra yoğurdu ilave edip tekrar çırpın.

Ardından süzülmüş pirinci yumurta ve yoğurt karışımına ekleyin ve diğer malzemelerle iyice karıştırın.

Tehçin yemeğini pişirmek için uygun bir tencere seçin ve dibine biraz yağ sürün. Pirincin yarısını tencerenin dibine dökün ve sıkışıncaya kadar sıkıca bastırın. Ardından tavuk ve sarıçalıyı ekleyin ve tekrar bastırın. Kalan pirinci de onun üzere dökün ve sıkışncaya kadar spatulanın arkasıyla iyice bastırın. Son olarak tereyağını doğrayın ve pirincin farklı yerlerine koyun. Üzerine ince bir folyo çekin ve fırına koyun. Tehçin yemeğini, 180 derece fırında 1 saat boyunca tamamen pişirmeniz gerekir.

Son olarak kreplerin altını kızamık ve fıstık dilimleri ile süsleyip servis edin. Fırın mevcut değilse, kırışıklığın altını bir Teflon tencerede yapabilirsiniz. Bunun için kırışıklığın altını 90 dakika boyunca hazır olana kadar hafif ateşte tutmanız gerekir.